作者 | 餐饮老板内参 内参君

市场规模284亿美元，蜜雪、费大厨、九毛九都按捺不住了！

中餐出海的上一波浪潮，在东南亚；而这一波浪潮，卷到了北美。

2025年12月1日，纽约时报发布了一篇文章《美国，准备好了吗：中国餐饮连锁品牌来了！》文中提到，多个耳熟能详的中国品牌纷纷加速美国市场的布局。

被纽约时报关注，也从侧面印证了中餐出海的“威慑力”不容小觑。

随着东南亚市场的日趋饱和，不少餐饮企业转向更具有潜力的北美市场寻求突破。2025年，先后有十几家头部品牌在北美开出首店。包括喜家德、茉莉奶白、新梅华·江南雅厨、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味鸡美国首店、霸王茶姬北美首店、瑞幸咖啡美国首店、西贝、蜜雪冰城、费大厨等。

5%的亚裔人口贡献全美10%消费力，华人45美元客单价碾压本土餐饮两倍溢价，8万家中餐厅与62%的亚裔人口增速形成强烈对冲……北美强劲的消费力，让餐饮品牌得以摆脱低价内卷，享受高客单价红利。北美，或将成为中餐出海的下一个关键节点。

市场研究数据显示，美国中餐市场规模大约在280亿美元，预计2025年增长至284亿美元，年增长率为1.4%。美国人在谷歌搜索“中餐”（Chinese food）的流行度排名第一，每月搜索量超335万次。

数字背后，一场由文化认同外首店、资本杠杆与供应链革命交织的餐饮淘金热，正在重构北美餐饮版图。

“扎营”策略不同，但都瞄向“当地人的生意”

中餐出海，经历过多轮大风大浪。从洛杉矶的尔湾到纽约法拉盛，国内餐饮品牌看似烈火烹油，奶茶、火锅、麻辣烫的“出海铁三角”在华人聚集区打得不可开交。热闹背后，实则是一个略显遗憾的现实——大多数品牌，仍然在“华人圈”这个舒适区里进行存量博弈，并没有打入占北美80%消费力的主流白人市场。

放眼北美餐饮的版图，真正能走出唐人街、入驻顶流商圈，并让白人经营心甘情愿排队的中餐品牌，屈指可数。

这背后的深层原因，是维度的缺失。中国品牌们在努力复刻家乡味，而当地主流市场，需要的是一套能被他们审美和社交逻辑“转译”的文化产品。华人餐饮若要真正实现破圈，必须经历一场关于“商业适配”和“叙事能力”的全面转身。

而如今，头部品牌们掀起的新一轮北美掘金，似乎正在修改“扎营”策略。

蜜雪冰城美国首店开业，引爆“甜蜜纽约”。面对爱吃甜食的美国人，特意增设了120%，150%，200%的超甜档位，让产品更贴合本地居民口味；不仅如此，针对美国人的喜好，把珍珠、椰果做得更加软糯，降低了纤维感。1.99-4.99美元的定价区间，建立在强大的供应链能力之上的蜜雪冰城，其定价在国外依然显著低于竞品。

雪王出海北美，并非简单的“低价突围”，它努力在一个尚未完成价值分层的赛道中站稳，让这一位置变成高成本玩家难以久留、低资产玩家守不住的区间。

一面是雪王的高歌猛进，另一面，费大厨北美首店也已确定落地圣地亚哥，预计在今年夏季开业。高端商业地标+7000平方英尺超大空间+开放厨房+底薪11-15万美元/年的高薪店长（约人民币79-108万元年薪），足以见得品牌方的重视和投入。而更让人关注的，是品牌将招牌菜从国内顾客熟悉的“辣椒炒肉”变成了“西兰花牛肉”。很显然，这是在向当地口味偏好靠拢。

对于费大厨而言，此行远征北美而非东南亚，或许是基于多重战略考量，试图避开东南亚的存量竞争，用差异化产品抢占美国增量市场。

近日，九毛九集团计划通过收购和认购的方式，拿下北美连锁火锅餐厅Big Way（大味）所属公司股份的消息，在餐饮界激起千层浪。

斥资4300万美元（折合人民币约3.01亿元），收购完成后，将持有其49%的股份。对于收购Big Way 股份原因，九毛九集团在公告中指出，依托Big Way 在北美市场建立的业务基础，本集团亦可在北美市场形成更为稳固的业务立足点，并在集团品牌网络中产生积极的协同效应，从而为本集团带来相应的战略价值及经济回报。

简单来说，Big Way 在北美的产品结构、门店模式以及本地团队运营方面已基本跑通一套成熟经验，这些经验，在未来或将与九毛九集团旗下现有品牌形成互相借鉴、相互赋能。

这种“收购模式”为中餐出海提供了一个新的思路，这不仅仅是简单的财务投资，而是一个清晰的战略信号：中式餐饮的出海，正从主要服务华人社区的“浅层本地化”，到系统服务广阔大众市场的“深度本地化”的关键一跃。

各个头部品牌们的全新路径探索，都指向了同一个底层逻辑：出海，别拿中国经验，去指导世界。别把国内名气当“通行证”，也别把旗舰店排队当“市场证明”。在这个竞争维度大跃升的市场中，想要赚钱的难度，绝不亚于重做一个品牌。

对于中餐出海，企业全球化的本质是本土化，当你肉身扎根在这个国家的时候，才开始真正意义的“迈出出海步伐”。未来的全球化，是在海外实现生产、运营、销售和品牌产业的闭环。

餐饮老板内参创始人秦朝在《识势》中提到，中餐出海的真正蓝海，一定是打入“本地人市场”。

2026再看北美餐饮竞争跃迁之下，什么值得关注？

当中国品牌磨刀霍霍、涌入北美，不仅加大了当地餐饮的竞争，也共同培养了一个更多元、更丰富、更能代表效率与价值的市场。

2026年，当国内餐饮竞争白热化、出清率达到新高度时，再看北美餐饮市场，我们似乎在“竞争新格局”中，找到一些新价值方向和思考：

比如，单品极致化。美国人愿为“把一件事做到极好”的品牌支付高价。极致效率+极致品质+极致记忆点，打造极致的竞争壁垒；

比如，体验与服务创新。在美国，服务即产品。过去在美国的中国品牌，往往输在“体验温度”上；

比如，数字化的高度成熟实现“降本提效”。AI厨房、智能生产机器人、会员系统、自助点餐等自动化技术成为提高竞争力的关键；

比如，美国的消费趋势呈现出多维度的变化。消费者健康意识增强，关注食品成分健康；注重通过消费表达个人理念与身份，年轻人更看重消费体验……

最重要的是，一批优秀而勇敢的中国餐饮企业，已经身体力行，在北美市场闯出了一片天地。