《国台智能酿造标准体系》正式发布，引领千年酿艺加速变革
10月23日，重阳佳节。国台酿酒车间，以时节为号令，开始了新一年度的生产。在中国酱酒核心产区茅台镇，国台2024年下沙总投产2万吨，其中智能酿造投产突破1万吨，实现新的跨越。
国台智能酿造产业化，迄今20余年，成功建立酱酒产业第一个全生产链的智能化工厂，这一成绩无疑让行业为之瞩目。“让传统的更传统，让现代的更现代。”国台在智能酿造上不断进阶，诠释“守”的恒心与“变”的智慧，也持续擦亮中国新名酒的品质底色。
千年酿造技艺如何插上科技创新的“翅膀”，探寻美酒的酿造密码？如何把白酒从传统产业推进到现代产业？在“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”活动上，我们找到了答案。
国台智能酿造产业化，迄今20余年，经历了“先守正、再创新”两个阶段：第一阶段始于国台立业之初，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经十年学艺，做到正宗业实。第二阶段，始于国台2011年兴建国台酒庄生产基地。彼此，数字技术与酒业的深度融合刚刚起步、全酿造环节智能化存在诸多未解难题时，国台选择了一条难而正确的道路，以敢为人先的勇气，把创新作为破解发展难题、推动高质量发展的“金钥匙”。
从2011年开始，十余年历经六次迭代升级，国台建设了种植溯源、制曲、酿酒、存储、包装智能生产管理等九大系统，并以九大系统为支撑，建造了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产等269个环节的智能化酿造产业链。国台智能酿造领域硕果累累。
▲中国工程院院士、北京工商大学原校长 孙宝国
在探索智能酿造过程中，针对无法数字化表达的关键工艺，国台进行了集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法标准。就在重阳节的前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。该项目为讲清楚微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，提供了科学理论依据和实践手段。
在这些科研成果的基础上，国台将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，建立了酱酒智能酿造全流程标准体系，确保了国台智能酿造的实践落实。
▲天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长 闫希军
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示：国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。现在，国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。
▲中国酒业协会理事长 宋书玉
中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国白酒整个智能化酿造步伐从未停止，2010年8月，中国酒业协会开始根据白酒的工艺特点首次提出“中国白酒158计划”，推动白酒行业转型升级发展，在白酒企业实现机械化、自动化、智能化、信息化。从国台实践来看，通过科学创新之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。
“坚守初心，在传承中创新发展，不断推动产业生态酿造、智能酿造，提升美酒品质，满足消费者对美酒的更高需求，创造更好的消费体验，是国台酒业走向中国新名酒的必经之路，也是白酒产业的不懈追求。”中国酒业协会副秘书长刘振国如是说。
国家“十四五”规划和2035年远景目标纲要明确提出，要推动制造业优化升级，深入实施智能制造和绿色制造工程。这也预示着“十四五”时期，智能制造将成为我国制造业转型升级的新引擎。对于白酒产业而言，如何让古老的传统酿酒工艺在与现代科技的完美结合中焕发新活力，推动白酒智能酿造的高质量发展，是需要共同面对的课题。
活动现场，国台重磅发布了《国台智能酿造标准体系》，这是一份将国台智能酿造实践系统复盘后所凝聚的成果。这一标准体系是国台智能酿造的规范与总则，是国台智能酿造转型的基础与先决条件。
据悉，《国台智能酿造标准体系》包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将传统工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标，旨在推进科研创新与传统工艺融合，是国内第一套酱香型白酒智能酿造工艺标准。除技术标准、质量标准外，《国台智能酿造标准体系》还包括科研管理在内的管理标准。随着科研的持续深入和智能酿造整体装备水平的提升，标准体系将不断完善升级，助推国台高质量发展和行业前行。
国台智能酿造取得的成果，以及《国台智能酿造标准体系》的公开发布，赢得了多位与会领导及专家的高度认可。
▲新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任 潘海平
新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平认为，国台基本构建了智能酿造的系统集成体系，推进传统酿造向智能酿造转变，探索酱香白酒产业新型工业化，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路。
▲仁怀市人民政府副市长 赵久毅
仁怀市人民政府副市长赵久毅评价道，国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。
江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩。相信国台能够在在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。
贵州食品工程职业学院院长吴天祥表示，在对传统酿造工艺充分解析的基础上，从顶层设计规划智能酿造蓝图，国台如今在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为酱酒乃至白酒产业智能酿造提供了可参考的案例。
活动现场，新华社中国经济信息社发布了《中国白酒产业智能化发展报告》。报告经过调研显示，国台是以智能酿造产业化探索酱香型白酒产业新型工业化之典型，代表了行业转型升级的发展方向。
《国台智能酿造标准体系》的公开发布表示，国台对智能酿造的探索没有止境，国台在力争给行业提供一个传统白酒走新型工业化的参考样本，努力以智能酿造抢占发展制高点。
白酒企业在“存量竞争”阶段寻找新的增长路径，“智与数”是关键所在。在此背景下，数智国台、智能酿造，将是国台与其他酒最大的差异，是市场竞争的特色优势、最大优势和品牌优势。
国台智能化酿造是“让传统更传统，让现代更现代”，初心目的是要造出传统酿造一样的好酒。有业内人士指出，智能酿造也赋能国台三个竞争力，一是品质好；二是效能好；三是品牌好。
▲天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事 闫凯境
创新不止，探索不止。“立足当下，我们还要继续深入探索，回答好智能酿造的核心问题，探索如何规模化地实现品质的提升和成本的下降，如何通过智能制造新标准的建立，输出智能制造解决方案，形成价值创造，如何强化‘数智国台’价值感知，把智能酿造的工业语言、行业语言与社会公共语言有效衔接，给消费者、经销商、投资者讲好。”天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境如是说。
简言之，国台要让千年酿造技艺插上科技“翅膀”，持续擦亮中国新名酒的品质底气，以美酒助力美好生活，推动白酒产业走向创新引领的高质量发展。
酒业家注意到，过去四年，国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“ 茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”陆续通过成果鉴定，加上今年“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”项目，四项科技成果整体技术达到国际领先水平，这在白酒行业并不多见。连续多项科技技术通过专家推动国台科研创新不断迈上新台阶、再上新水平，为国台高质量发展提供了强大的科技支撑。
▲国台酒业集团总经理 张春新
质量是天、以质求存，一直是国台人的事业追求和品质信仰。本次活动现场，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。宣誓毕，宣誓人员签署了质量长卷。这是国台连续第6年举行质量誓师大会，在重阳下沙新生产年度的起点，国台希望以此形式，持续彰显国台的品质匠心和高质量发展恒心。
用数字化解析传统技艺，智能化再现人工工匠，标准化持续提升质量，国台正在构建以智能酿造引领的高质量发展模式。未来，相信越来越多企业将加入这一行业变革之中，与国台一起跟随时代号角、实现时代价值，积极开展数智化转型，共同创造一个中国新名酒的美好时代。
内容来源：酒业家