在大姚一中食堂，高清监控大屏实时呈现后厨各关键区域画面，AI智能监管系统24小时不间断值守。“有一次吃饭时，我看到AI系统发出红色警报，提示后厨阿姨打菜操作不规范，不到两分钟管理人员就到场纠正了。”高二学生欧诗陈睿的话，道出了智能监管带来的安全感。如今的校园食堂，地面整洁、卫生达标，蚊虫踪迹难寻，可视化监管让师生就餐更安心。

AI智能监管系统既是食品安全监管“利器”，能以毫秒级速度抓拍工作人员未规范着装、食材裸露存放等违规行为，同步触发弹窗预警与语音提示，倒逼后厨操作流程不断规范。目前，大姚县108个学校食堂均接入教体系统视频巡查平台，实现食品加工关键环节全天候可视监管。“接入AI智能监管系统后，后厨操作全程可视，关键环节有人看、系统盯，我们对食品安全要求更严，家长更放心，孩子吃得也更安心。”大姚一中总务处主任张正良表示。

在大姚县中心敬老院食堂，监控大屏全程追踪食材加工、储存、分餐全流程，AI智能算法重点监测食材新鲜度、烹饪温度及留样规范，确保每个环节可查可溯。“接入系统后，后厨操作细节一目了然，既督促我们规范履职，也让老人家属看得见、能放心。”敬老院工作人员赵洁说。

除校园与养老机构外，“互联网+AI”监管模式已深度覆盖食品生产、餐饮服务、食品流通等核心领域，为各类食品经营主除校园与养老机构外，“互联网+AI”监管模式已深度覆盖食品生产、餐饮服务、食品流通等核心领域，为各类食品经营主除校园与养老机构外，“互联网+AI”监管模式已深度覆盖食品生产、餐饮服务、食品流通等核心领域，为各类食品经营主体筑牢安全屏障，成为规范经营、赢得消费者信任的重要支撑。“AI监管为生产环节加了一道‘安全保险’，关键环节有记录、有提醒，既倒逼我们守规范，也让消费者看到我们的诚意。”大姚御爷酒业董事长邱韵辉说。

“以前靠人工巡查，现在有了AI监管，后厨操作实时可见，风险隐患能第一时间预警。”大姚食天乐婚礼庆典服务有限公司店长庄丽梅说。

大姚家易购商贸有限公司食品主管李春香也认为，接入AI监管后，重点区域、关键环节均有视频支撑，实现问题早发现、早整改，让消费者感受到企业以科技守护食品安全的诚意，买得放心、吃得安心。

截至1月22日，大姚县已有27户食品生产经营主体接入省级“互联网＋AI监管”平台，一张覆盖全场景、全链条、全主体的智慧食品安全防护网正加速成型。“下一步，我们将深化‘人工智能＋食品安全监管’实践，推动监管成果惠及更多民生场景，以实际行动守牢食品安全底线。”大姚县市场监督管理局食品股股长谷秀华说。