洗菜四大误区，最后一种还会损失营养！

我们发现洗菜，算是厨房的一个小小知识盲区，即便厨房老手也会常常翻车；什么菜该洗，该怎么洗，都可能搞错。

今天就来说说容易踩的坑，附赠一点切菜保存小技巧噢~

一、洗菜洗什么？

首先是泥沙和虫卵，泥沙一般聚集在根部，虫卵则喜欢附着在肥厚的叶片深处。

其次就是农药残留，农残最多的地方是叶菜根部和瓜果蒂部。因为农药会因重力原因流到根部，再加上叶片的遮挡，很难自然分解，需要重点清洗。

二、常见洗菜误区

1️⃣ 淘米水洗菜 ❌

原理是通过水中淀粉颗粒与蔬菜的摩擦来提高清除效率，但实际上淘米水量一般也不够浸泡蔬菜，且可能存在大米里的浮灰和虫卵，最终还是主要靠流水清洗。

2️⃣ 盐水洗菜 ❌

盐水确实一定程度上可以杀菌，但如果浓度过高，反而会形成渗透压，破坏蔬菜表皮的保护层，反而使有害残留进入蔬菜，适得其反。

3️⃣ 果蔬清洁剂 ❌

市售的清洁剂成分比较复杂，使用时要适量，用完后仍然要用大量清水冲洗干净，单靠浸泡不行。实际上，有研究发现用它浸泡过再清洗，和直接用清水洗的清洁效率差不多。

4️⃣ 切好浸泡 ❌

一些包叶和长茎的蔬菜，很多人会切好浸泡，这样容易造成维生素 C 流失，另外浸泡超过 30 分钟，也会导致营养流失。

三、到底怎么洗？

真正有效的方法就三种：焯水、去皮、清洗！

🥦 花菜、木耳等肥厚难熟且不易冲洗的，建议焯水。

⚠️ 重点来啦：有些蔬菜一定要焯水：富含草酸的，比如菠菜苋菜鲜笋；含有皂素和植物血凝素的，比如豆角、扁豆（要彻底煮熟）；亚硝酸盐比较高的香椿。这些烹饪不到位容易中毒，先焯水断生更踏实😊

🥩 肉类不要用水龙头冲洗，会让生肉上的细菌四处乱溅。血水较多的部位可以用一盆水加面粉浸泡后清洗。焯水更好，可以去浮沫去腥 👍🏻

提醒：记得洗完肉先洗手再摸其他东西，生熟分开是烫知识了~

你和家人都做对了吗？还有啥洗菜切菜小妙招，快来分享下！

编辑 ：

企鹅吃喝指南 +7、mmr

丁香生活研究所 Emma

特别鸣谢本文审核专家：

云无心，美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

孙亚飞，清华大学化学系博士

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发表于2023-08-29 20:56,,北京